Navariť si jedlá na celý týždeň dopredu je jeden z najpopulárnejších trendov v zdravom stravovaní súčasnosti. Šetrí čas, peniaze aj nervy a pomáha jesť pravidelne. Pri histamínovej intolerancii (HIT) má však tento prístup skrytý háčik.
Aj to najzdravšie domáce jedlo – napríklad pečené kura s ryžou – začne v chladničke takmer okamžite produkovať histamín. Pre zdravého človeka je to bez problémov. Pre niekoho s HIT sa ten istý obed po 24 hodinách mení na spúšťač príznakov.
Prečo sa v chladničke tvorí histamín?
Za všetkým stoja baktérie. Tie pomocou enzýmu histidíndekarboxylázy premieňajú aminokyselinu histidín, prirodzene prítomnú v bielkovinách, na histamín. Tento proces beží v každom jedle bohatom na bielkoviny a platí jednoduché pravidlo: čím dlhšie jedlo skladujeme, tým viac histamínu v ňom vzniká.
Chladnička nie je riešenie, len zdržanie. Nízka teplota tvorbu histamínu spomalí, ale nezastaví. A čo je dôležité – histamín je odolný voči teplu. Opätovné prevarenie či ohriatie zničí baktérie, no histamín, ktorý už vznikol, v jedle zostáva. Práve preto sú zohrievané zvyšky pre citlivých ľudí takým častým problémom.
Ktoré jedlá a postupy sú najrizikovejšie
Nie všetky pokrmy starnú rovnako. Najväčšími „továrňami na histamín“ sú potraviny bohaté na bielkoviny:
- Ryby a morské plody – jednoznačne najrizikovejšie. Najmä tuniak, makrela či sardinky dokážu pri nesprávnom skladovaní spôsobiť aj takzvanú histamínovú (skombroidovú) otravu.
- Mäso, predovšetkým mleté, a všetky dlho skladované alebo opakovane ohrievané pokrmy.
- Fermentované potraviny a zrejúce syry, ktoré obsahujú vysoké množstvo histamínu už od začiatku.
Ako robiť meal prep bezpečne pri HIT
Dobrá správa je, že pri správnej technike sa meal prepu nemusíte vzdať. Stačí myslieť na čas a teplotu:
- Mrazte, nechlaďte. Toto je kľúčové. Mrazenie tvorbu histamínu prakticky zastaví, zatiaľ čo chladnička ju len spomaľuje. Hotové porcie preto ihneď po vychladnutí zamrazte, nenechávajte ich „dozrievať“ v chladničke niekoľko dní.
- Chlaďte rýchlo. Jedlo nenechávajte stáť na linke. Čím skôr ho schladíte, tým menej histamínu vznikne.
- Dodržte 24 hodín. Čo je v chladničke, zjedzte do jedného dňa a porcie si označte dátumom.
- Ryby riešte čerstvé. Kupujte ich naozaj čerstvé a spracujte ihneď – nikdy nie ako „zvyšok na zajtra“.
Aj keby ste skladovanie zvládli na jednotku, jednu vec neovplyvníte – veľká časť histamínu nepochádza z jedla, ale vzniká priamo vo vašom čreve, kde ho tvoria črevné baktérie. Enzým DAO, ktorý má histamín v čreve rozkladať, sa pritom tvorí v zdravej črevnej sliznici. Ak je črevná stena oslabená, histamínu pribúda z oboch strán.
Preto pri histamínovej intolerancii nejde len o to, čo máte na tanieri, ale aj o stav vašej črevnej steny.
Práve na jej podporu je zameraný výživový doplnok REVICOLIN
Väčšina prístupov pri HIT sa sústredí len na obmedzovanie histamínu v strave. REVICOLIN cieli na samotnú črevnú bariéru – teda na miesto, kde sa histamín tvorí aj rozkladá. Nepracuje s dodávaním enzýmu DAO zvonka, ale obsahuje dve odlišné zložky:
- PEA (palmitoyletanolamid) – látka, ktorú si ľudské telo prirodzene vytvára aj samo a ktorá je bežnou súčasťou bunkových procesov.
- Patentovaná kvasinka rodu Kluyveromyces – pre- a probiotická kultúra zameraná na črevnú mikroflóru a sliznicu.
Vďaka tomuto zloženiu je REVICOLIN určený na dlhodobú
REVICOLIN 30 kapsúl
- Overené recenzie68 hodnotení
- Vedecky testovanéúčinné zloženie
- Bezpečný nákupna Heureka.sk
Dostupné v lekárňach
Dr. Peter Blaško
riaditeľ výskumu a vývoja PHARCO GRANCREO